Ingredientes
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2 lomos de salmón
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Anillas de calamar
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1 sepia
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4 langostinos
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Gambas peladas
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Gambas arroceras
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1/2 cebolla
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3 tomates maduros
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3 patatas medianas
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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Pimentón dulce
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Coñac
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Aceite de oliva, sal y pimienta
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Almendras, palitos de pan y perejil
Elaboración
1. Ponemos
en una olla agua con una pastilla de concentrado de pescado o en su defecto
usamos fumé de pescado.
2. En
una olla/cazuela sofreímos los langostinos, las gambas peladas, las anillas de
calamar y la sepia, hasta que estén un poco dorados e iremos reservando en un
plato.
3. En
el mismo aceite sofreímos los pimientos cortados a trozos pequeños, a
continuación incorporamos la cebolla y el ajo picado, y cocemos a fuego lento.
Pasados 5 minutos añadimos los tomates rallados junto con un poco de pimentón y
hacemos el sofrito. Pasados otros 5 minutos añadimos un chorrito de coñac y
movemos bien para que se evapore todo el alcohol.
4. Mientras
prepararemos la picada. Para ello machacamos en un mortero las almendras, junto
con los palitos de pan y el perejil.
5. Cuando
el sofrito ya lo tengamos prácticamente hecho, añadimos un par de cazos de fumé
de gambas y dejamos que haga chup-chup unos 4 minutos. Pasado ese tiempo, lo
trituramos todo para obtener un sofrito sin grumitos.
6. En
la misma cazuela, tiramos el sofrito y añadimos el fumé. Cuando arranque a
hervir añadimos unas patatas cortadas en láminas pequeñas. Dejamos hervir a
fuego medio unos 15 minutos.
7. Incorporamos
el pescado y el marisco. Corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.
Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
8. Ahora
incorporamos la picada, dejamos cocer otros 5 minutos y ya tenemos el suquet
listo para comer.
